В первой книге на эту тему на английском языке лучший шеф-повар Южной Кореи показывает читателям, как готовить с чанами — соусами, которые являются неотъемлемыми строительными блоками всей корейской кухни. В 60 блюдах, которые можно готовить дома, он демистифицирует чаны, показывая, как их можно использовать, чтобы сделать как корейские, так и западные блюда более вкусными.
Подобно маслу во французской кухне или оливковому маслу в итальянской, чаны — это душа корейской кухни. Эти соусы умами присутствуют в каждом приеме пищи, от супов и рагу до салатов, маринадов и даже десертов, добавляя глубину и сложность каждому блюду. Основа трех основных чанов — кочхучжан, твенджан или канджан — проста. Соевые бобы, вода и соль сушатся, выдерживаются и ферментируются в глиняных горшках, извлекая аромат из своей среды и медленно расцветая в чаны с интенсивным вкусом. Мало кто понимает эти ингредиенты лучше, чем шеф-повар Мингу Кан, который посвятил свой ресторан в Сеуле исследованию чан. В своей первой кулинарной книге Кан искусно вплетает историю и методы чан в 60 доступных рецептов, чтобы оживить соусы. Такие блюда, как рыбные пельмени и пибимпаб Кан-Дёнджан, демонстрируют традиционные корейские корни соусов, в то время как рецепты, вдохновленные западной кухней, такие как крем-брюле Дёнджан и качио-э-пепе, переосмысливают любимые блюда. С помощью профилей мастеров, боковых панелей и пошаговых фотографий Чан раскрывает один из самых скрытых кулинарных секретов мира.
In the first book on the subject in English, South Korea's best chef shows readers how to cook with jangs-the sauces that are the essential building blocks of all Korean cuisine. In the 60 home-cook-friendly dishes, he demystifies jangs while showing how they can be used to make both Korean and Western dishes more delicious.
Like butter in French cooking or olive oil in Italian, jangs are the soul of Korean cuisine. These umami sauces are found in every meal, from soups and stews, to salads, marinades, and even desserts, adding depth and complexity to every dish. The foundation of the three main jangs- gochujang, doenjang, or ganjang-is simple. Soybeans, water, and salt are dried, aged, and fermented in earthenware pots, extracting flavor from their environment and slowly blossoming into intensely flavored jangs. Few understand these ingredients better than chef Mingoo Kang, who has dedicated his Seoul restaurant to the exploration of jangs. In his first cookbook, Kang expertly weaves jangs' history and methods into 60 accessible recipes to bring the sauces to life. Dishes like Fish Dumplings and Gang-Doenjang Bibimbap showcase the sauces' traditional Korean roots, while Western-inspired recipes like Doenjang Crème Brulee and Ssamjang Cacio e Pepe reinvent favorite meals. Through artisan profiles, sidebars, and step-by-step photographs, Jang uncovers one the culinary world's best-hidden secrets.
Подобно маслу во французской кухне или оливковому маслу в итальянской, чаны — это душа корейской кухни. Эти соусы умами присутствуют в каждом приеме пищи, от супов и рагу до салатов, маринадов и даже десертов, добавляя глубину и сложность каждому блюду. Основа трех основных чанов — кочхучжан, твенджан или канджан — проста. Соевые бобы, вода и соль сушатся, выдерживаются и ферментируются в глиняных горшках, извлекая аромат из своей среды и медленно расцветая в чаны с интенсивным вкусом. Мало кто понимает эти ингредиенты лучше, чем шеф-повар Мингу Кан, который посвятил свой ресторан в Сеуле исследованию чан. В своей первой кулинарной книге Кан искусно вплетает историю и методы чан в 60 доступных рецептов, чтобы оживить соусы. Такие блюда, как рыбные пельмени и пибимпаб Кан-Дёнджан, демонстрируют традиционные корейские корни соусов, в то время как рецепты, вдохновленные западной кухней, такие как крем-брюле Дёнджан и качио-э-пепе, переосмысливают любимые блюда. С помощью профилей мастеров, боковых панелей и пошаговых фотографий Чан раскрывает один из самых скрытых кулинарных секретов мира.
In the first book on the subject in English, South Korea's best chef shows readers how to cook with jangs-the sauces that are the essential building blocks of all Korean cuisine. In the 60 home-cook-friendly dishes, he demystifies jangs while showing how they can be used to make both Korean and Western dishes more delicious.
Like butter in French cooking or olive oil in Italian, jangs are the soul of Korean cuisine. These umami sauces are found in every meal, from soups and stews, to salads, marinades, and even desserts, adding depth and complexity to every dish. The foundation of the three main jangs- gochujang, doenjang, or ganjang-is simple. Soybeans, water, and salt are dried, aged, and fermented in earthenware pots, extracting flavor from their environment and slowly blossoming into intensely flavored jangs. Few understand these ingredients better than chef Mingoo Kang, who has dedicated his Seoul restaurant to the exploration of jangs. In his first cookbook, Kang expertly weaves jangs' history and methods into 60 accessible recipes to bring the sauces to life. Dishes like Fish Dumplings and Gang-Doenjang Bibimbap showcase the sauces' traditional Korean roots, while Western-inspired recipes like Doenjang Crème Brulee and Ssamjang Cacio e Pepe reinvent favorite meals. Through artisan profiles, sidebars, and step-by-step photographs, Jang uncovers one the culinary world's best-hidden secrets.
Купите Jang. The Soul of Korean Cooking в магазине Республика, регистрируйтесь в программе лояльности, получите 558 RMoney и экономьте до 50% на следующих покупках
